HISTORIA DEL LIBRO: BRÚJULA FAMILIAR DEL ALIMENTO

El siguiente video muestra la vida de la Dra. Petronila Terán y el nacimiento del libro Brújula Familiar del Alimento. Este es el único libro utilizado en universidades nicaragüenses que esta basado en la cultura alimentaria de la región y los alimentos disponibles en Nicaragua.

Este libro es una guía científica para el cuidado de la salud a través de la alimentación, si eres de Nicaragua deberías conocerlo. Puedes encontrarlo en librerías de Managua.

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Cómo prevenir el cáncer de mama.

Durante el día mundial del cáncer de mama, en una corta entrevista en el Canal 2 de Nicaragua, la Dra. Terán dio algunas recomendaciones para recordar que en la mayoría de los casos se puede prevenir con medidas inteligentes y de bajo costo.  Varias de estas medidas han sido abandonadas y sustituidas por prácticas insanas.  Es importante rescatar prácticas saludables en la vida de la mujer con la intención de prevenir esta enfermedad.

El Gallo Pinto y su valor nutricional

Nuestro platillo que surge al mezclar el arroz y frijoles previamente cocinados es una combinación de cereales y leguminosas. El cereal es el arroz blanco que rutinariamente se consume en Nicaragua, rico en hidratos de carbono (almidón), bajo en proteínas. Pobre de vitaminas, minerales y fibra porque ha sido despojado de la cutícula. La leguminosa es el frijol, un grano integral muy rico en proteínas, bajo en hidratos de carbono. Rico en algunas vitaminas como el ácido fólico y en minerales como el hierro y también contiene fibra.

Foto IILas proteínas del arroz y del frijol, se han calificado como incompletas porque no contienen a todos los aminoácidos esenciales en la misma proporción que las proteínas de origen animal como todas las carnes, los lácteos y el huevo. Al arroz le falta Lisina y al frijol Metionina, pero combinados en nuestro gallo pinto se complementan.

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Extracto Foliar

Concentrado de Proteínas y de Micronutrientes

El siguiente video es publicado por SOYNICA, ONG que brinda educación nutricional y adiestramiento en técnicas culinarias para lograr una alimentación saludable incluyente de lactancia materna y alimentos alternativos como el frijol soya natural, cultivado en Nicaragua y el Extracto Foliar, procesado en el hogar o industrialmente.

En algunos de mis artículos he recomendado la suplementación de los alimentos con Extracto Foliar por varias razones: su alta eficacia para tratar la deficiencia de hierro, experimentado por mí misma consumiéndolo y sin efectos indeseables como el estreñimiento; se puede procesar artesanalmente en cualquier entorno donde haya hojas verdes comestibles disponibles (hojas de marango, de quelite, de jocote, zanahoria, etc). Como no contiene fibra los minerales como el Calcio y el Hierro se absorben óptimamente. No contiene carbohidratos, sus calorías proceden de una alta concentración de proteínas de alta calidad y de grasas saludables como el Omega-3. Abajo se presenta la composición química del Extracto Foliar de alfalfa.

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Prevención del Cáncer de mama

Cáncer de seno, ¿lo estamos previniendo?Imagen6

Según la OMS en la mayoría de las mujeres no es posible identificar los factores de riesgo específicos que actúan sobre el cáncer de mama. Hay algunos no modificables y son: el hecho de ser mujer, haber tenido la primera regla antes de los 12 años y además la menopausia después de los 55, ser mayor de 50 años, antecedentes familiares cercanos de cáncer de mama y la mutación hereditaria de dos distintos genes. Uno o más de estos factores están presentes en 10% de las afectadas.

Imagen2En cambio, hasta noventa por ciento de las mujeres que desarrollan cáncer de seno tienen o han realizado prácticas o estilos de vida que pueden evitarse conscientemente. Los factores modificables que favorecen la aparición del cáncer de mama son: el consumo de alcohol, sobrepeso y obesidad, falta de ejercicio físico dirigido, uso continuo y prolongado de anticonceptivos, terapia de sustitución hormonal, trabajo nocturno.

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¿INTOLERANCIA O ALERGIA LA LECHE?

Muchas madres confunden ambos padecimientos de sus bebés, intolerancia a la lactosa y alergia a la leche.

Existen dos tipos de intolerancia a la lactosa: permanente (primaria) y transitoria (secundaria). La permanente aparece después de los cinco años de edad y es frecuente en poblaciones donde no existe ganado vacuno desde hace siglos. Es hereditaria. Estas familias o comunidades no acostumbran tomar leche de vaca, pero pueden consumir quesos o yogurt, porque al fermentar la leche de vaca el azúcar lactosa se transforma en ácido láctico, que es muy bien absorbido en el intestino.

32. Articulo Lactosa

¿Cómo funciona nuestro intestino delgado sano y enfermo? Millones de células especializadas en absorber el agua y los nutrientes tapizan la pared interior del intestino. Ellas viven unos tres días y son renovadas constantemente por células nuevas que maduran y asumen sus funciones en cinco días. La diarrea infantil ocurre cuando los virus infectan unos segmentos del intestino, estos disminuyen su absorción y las obradas aumentan. Durante la enfermedad los segmentos sanos continúan absorbiendo. Por ello se pueden reponer los líquidos y sales perdidos con las obradas tomando suero oral y también los nutrientes con una alimentación apropiada. Aunque el apetito disminuye no se deben suprimir los alimentos ni el pecho, sino aumentar la frecuencia. Así se previene la desnutrición.

La diarrea infantil desaparece espontáneamente en unos cinco a siete días porque las células enfermas se reponen con células sanas en ese lapso. No se necesitan antibióticos. Si se suspenden los alimentos y la leche, la diarrea se puede prolongar porque se altera la dinámica de la reposición y maduración de las células intestinales y se favorece la intolerancia a la lactosa. Si después de siete días continúa o aumenta la diarrea, probablemente es por intolerancia al azúcar lactosa de la leche.

Las leches de mujer y de vaca (fórmulas para bebés o leches enteras) contienen lactosa. Nuestro intestino dispone de lactasa, enzima que transforma este azúcar en dos moléculas más pequeñas que el intestino absorbe perfectamente, una de glucosa y otra de galactosa.

32. Alergia o intolerancia?2

Si no hay suficiente lactasa, la molécula de lactosa no es absorbida, queda entera y atrae agua de la circulación sanguínea hacia la cavidad intestinal, las bacterias la fermentan produciendo muchos gases, ocurren obradas líquidas, abundantes, ácidas. Esta intolerancia a la lactosa desaparece en unos cinco a siete días porque las células intestinales dañadas son sustituidas rápidamente por células nuevas que maduran y producen suficiente enzima lactasa. Los bebés necesitan tomar leches libres de lactosa por unos pocos días, no durante varias semanas ni durante meses, a como lo están indicando médicos presionados por la industria. Si pasan varias semanas o meses tomando leche de soya, pueden volverse alérgicos a ella y la intolerancia a la lactosa también se prolonga por falta de un estímulo para fabricar la enzima lactasa.

32. Alergia o Intolerancia?¿Cuándo ocurre? La intolerancia transitoria a la lactosa ocurre después de una diarrea infecciosa en bebés que no maman exclusivamente el pecho en su primer semestre. Toman pecho y biberones de leche, o sólo biberones, entonces tragan los virus causantes de la diarrea infantil. O durante su primer año bebiendo leches contaminadas por manos de personas adultas, portadoras sanas del virus y que no sufren de diarrea porque tienen suficientes defensas contra ellos. Esta complicación es pasajera y se supera suprimiendo las leches industrializadas de vaca. Pero han de continuar mamando el pecho ya que la leche materna estimula al intestino obligándolo a producir lactasa y a recuperar su función de absorber la lactosa. Si han sido destetados pueden necesitar una fórmula libre de lactosa como la leche de soya casera o, según su edad, sustituir los nutrientes de la leche con alimentos sólidos nutritivos, balanceados y agua suficiente en ese corto período de cinco días.

Nicaragua cultiva soya orgánica (no transgénica) y varias ONG han adiestrado a la población a extraer la leche de soya de forma artesanal, muy económica.

La alergia a la leche de vaca o de soya ocurre cuando nuestro organismo fabrica defensas contra las proteínas de esas leches, o sea anticuerpos. Los anticuerpos se fabrican en intestinos inmunológicamente muy inmaduros, de bebés que reciben proteínas extrañas a las de la leche materna. Sus manifestaciones son distintas a las de la intolerancia al azúcar lactosa. Los síntomas pueden ser en la piel (dermatitis atópica), respiratorios (rinorrea, amigadalitis, asma), gastrointestinales (vómitos, dolor abdominal).

32. Dermatitis 2               32. Dermatitis 1

Fotos de niños con dermatitis por alergia a la leche

Si un bebé tiene alergia a la proteína de la leche de vaca y recibe leche de soya, puede desarrollar también alergia a esta proteína. Las leches modificadas, o fórmulas infantiles, aunque la etiqueta y el visitador médico afirmen que son hipo-alergénicas, son fabricadas con las proteínas del suero de la leche de vaca, las beta-lacto-globulinas, que funcionan como un gran alergeno, o sea, que inducen las alergias. En su página web la Nestlé reconoce que las alergias alimentarias han aumentado a nivel mundial y que las leches hipoalergénicas, son menos alergénicas que las fórmulas infantiles comunes, o sea que siguen siendo causa de alergia.

Las alergias a la leche de vaca y/o soya y la intolerancia a la lactosa se previenen dando de mamar exclusivamente durante los primeros seis meses y prolongadamente hasta los dos años de edad.

Aprendamos a prevenirlas con estas sencillas medidas.

Fuente: Brújula Familiar del Alimento, 2da edición

Petronila Terán, Pediatra, Máster en Nutrición y Seguridad Alimentaria

VIDEO: Prevenir el Cáncer

Les presentamos este video en donde la Dr. Petronila Terán nos comparte información valiosa sobre la prevención del cáncer a través de la alimentación, evitando ciertos alimentos y procurando mayor consumo de otros.

El video es una entrevista en el programa Primera Hora del Canal 2, los presentadores resultaron impactados porque desconocían ciertos hábitos de alimentación que pueden dañar su salud a largo plazo. Les agradecemos que lo compartan con otras personas.