Libro Educativo Brújula Familiar del Alimento

El libro ¨Brújula Familiar del Alimento¨, es un ensayo científico sobre nutrición, adaptado a la cultura alimentaria de Nicaragua, escrito en un lenguaje amigable. Te compartimos un demo del libro en enlace: Brújula Familiar del Alimento 2da. Edición (Muestra)

Este libro es obra de la Dra. Petronila Terán, nicaragüense, Pediatra y Máster en Nutrición y Seguridad Alimentaria. Accede a su biografía en este enlace: Biografía Dra. Terán

Conoce más sobre nuestra propuesta educativa dirigida a organizaciones, multiplicadoras y multiplicadores:

https://alimentacionbajolalupa.wordpress.com/brujula-familiar-del-alimento/

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Grasa abdominal y enfermedades crónicas

Durante esta entrevista realizada en diciembre 2015 en el Canal 2, la Dra. Terán aclaró algunas dudas sobre los efectos de la acumulación de grasa a nivel abdominal.  Brindó información clave para que la población  puede elegir su alimentación sin presiones publicitarias comerciales, adquiera el control sobre su vida y sea capaz de evitar este factor de riesgo que está contribuyendo al deterioro de la salud a nivel mundial.

Cómo prevenir el cáncer de mama.

Durante el día mundial del cáncer de mama, en una corta entrevista en el Canal 2 de Nicaragua, la Dra. Terán dio algunas recomendaciones para recordar que en la mayoría de los casos se puede prevenir con medidas inteligentes y de bajo costo.  Varias de estas medidas han sido abandonadas y sustituidas por prácticas insanas.  Es importante rescatar prácticas saludables en la vida de la mujer con la intención de prevenir esta enfermedad.

El Gallo Pinto y su valor nutricional

Nuestro platillo que surge al mezclar el arroz y frijoles previamente cocinados es una combinación de cereales y leguminosas. El cereal es el arroz blanco que rutinariamente se consume en Nicaragua, rico en hidratos de carbono (almidón), bajo en proteínas. Pobre de vitaminas, minerales y fibra porque ha sido despojado de la cutícula. La leguminosa es el frijol, un grano integral muy rico en proteínas, bajo en hidratos de carbono. Rico en algunas vitaminas como el ácido fólico y en minerales como el hierro y también contiene fibra.

Foto IILas proteínas del arroz y del frijol, se han calificado como incompletas porque no contienen a todos los aminoácidos esenciales en la misma proporción que las proteínas de origen animal como todas las carnes, los lácteos y el huevo. Al arroz le falta Lisina y al frijol Metionina, pero combinados en nuestro gallo pinto se complementan.

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Extracto Foliar

Concentrado de Proteínas y de Micronutrientes

El siguiente video es publicado por SOYNICA, ONG que brinda educación nutricional y adiestramiento en técnicas culinarias para lograr una alimentación saludable incluyente de lactancia materna y alimentos alternativos como el frijol soya natural, cultivado en Nicaragua y el Extracto Foliar, procesado en el hogar o industrialmente.

En algunos de mis artículos he recomendado la suplementación de los alimentos con Extracto Foliar por varias razones: su alta eficacia para tratar la deficiencia de hierro, experimentado por mí misma consumiéndolo y sin efectos indeseables como el estreñimiento; se puede procesar artesanalmente en cualquier entorno donde haya hojas verdes comestibles disponibles (hojas de marango, de quelite, de jocote, zanahoria, etc). Como no contiene fibra los minerales como el Calcio y el Hierro se absorben óptimamente. No contiene carbohidratos, sus calorías proceden de una alta concentración de proteínas de alta calidad y de grasas saludables como el Omega-3. Abajo se presenta la composición química del Extracto Foliar de alfalfa.

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Sopas Maggi vs. Comida de Verdad

Desengañemos a las madres sobre el mito de la sopa Maggi

¨…Hay que reconocer que los objetos producto de la técnica no son neutros, porque crean un entramado que termina condicionando los estilos de vida y orientan las posibilidades sociales en la línea de los intereses de determinados grupos de poder…(107)¨..¨…Dado que el mercado tiende a crear un mecanismo compulsivo para colocar sus productos, las personas terminan sumergidas en la vorágine de las compras y gastos innecesarios… (203)¨. Papa Francisco, Carta Encíclica ¨Laudato Si¨, Aciprensa, 18 junio 2015.

Desde hace unas tres décadas las madres nicaragüenses han estado sustituyendo las comiditas caseras nutritivas por las sopas Maggi (que llevan el tóxico Glutamato Monosódico) durante el proceso del destete de sus bebés. Consideran que es un producto muy barato, con propiedades altamente nutritivas (al igual que las sopas caseras), fácil de preparar y “a ellos les encanta’. Si analizamos sus propiedades comparando los precios al menudeo, con el dinero que las madres pueden comprar dos huevos, solamente les ajusta para comprar un sobre de sopa Maggi. Dejando de gastar semanalmente en tres sobres de sopa deshidratada ellas pueden comprar seis huevos para alimentar a un bebé de un año, durante seis días a la semana y así podrían prevenir la desnutrición crónica infantil.

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Engañando a las madres en su día

¨La ciencia por sí sola sin moral y ética no necesariamente es un factor de progreso. Puede ser un factor de sumisión y explotación¨. José (Pepe) Mujica, Ex Presidente de Uruguay-. ¨

Estudios del fabricante muestran que en Nicaragua el consumo de sopas deshidratadas de sobre en los hogares es de dos veces por semana. Con su megacampaña publicitaria, implícitamente dirigida al consumo durante la primera infancia, anunció que está enriquecida con hierro. En Centroamérica venderán anualmente más de 700 millones de porciones (El Nuevo Diario 15 mayo 2015). La ¨empresa líder en nutrición, salud y bienestar¨ en el empaque del producto muestra la imagen de un pollo, sugeriendo que contiene carne de pollo, pero oculta la verdad. Si tuviera RSE –Responsabilidad Social Empresarial- ya hubiera desaparecido la foto del pollo en el etiquetado y en vez de categorizar el contenido como sopa de pollo con fideos, debería decir ¨sopa de fideos saborizada con Glutamato Monosódico (GMS)¨.

glutamato mono

El GMS es un aditivo que realza el valor de las comidas estimulando la lengua y células del cerebro. Se obtiene hidrolizando proteínas vegetales para obtener ácido glutámico, un aminoácido libre. Nuestro organismo está diseñado para digerir, absorber y asimilar proteínas enteras, no está programado para utilizar aminoácidos libres que, ingeridos, pasan velozmente a la sangre y los niveles se multiplican por 24 veces. El glutamato es un neurotransmisor, el cerebro sólo utiliza concentraciones bajísimas. Cuando se eleva demasiado se producen radicales libres muy tóxicos que oxidan todos los componentes celulares, dañan el ADN y llevan a la muerte celular. Estos niveles se comportan como toxinas que sobreexcitan a las células nerviosas (excito-toxinas) y alteran su funcionamiento. No se necesita ingerir mucho GMS porque el adulto humano es cinco veces más sensible que la rata y el infante humano lo es cuatro veces más que el adulto. Sigue leyendo

La Ruta Maya y el ADN de los mayas

¨Los chortís son un pueblo pequeño pero obstinado por sobrevivir, por mantener su identidad y por perpetuarse como una hazaña de la humanidad¨ Mosquera Aguilar, A.

GRAN JAGUAREl turismo en la Ruta Maya de Guatemala permite visitar espectaculares monumentos arqueológicos de la deslumbrante civilización maya. Así como se han ido descubriendo entre la espesura de la selva grandes pirámides y ciudades, está pendiente rescatar en la actual sociedad guatemalteca el ADN de los antiguos ciudadanos y ciudadanas mayas, interrumpir su agonía, para que ellas y ellos lleguen a obtener el disfrute permanente y evolutivo de los potenciales con que el ser humano fue dotado desde antes de nacer.

Leyendo los fragmentos de la carta dirigida desde Guatemala a mi hija Xibalbay Gámez Terán en Managua a mediados de los noventa podemos reconstruir fotográficamente el estado de la etnia maya chortí en su entorno. Un testimonio recién encontrado entre papeles olvidados y que me hace llorar cada vez que lo leo. Lo peor del caso, es que buscando en la web noticias al respecto, me encontré que el tiempo se detuvo y que al igual que hace veinte años los chortís de Pelillo Negro, verdaderos descendientes de los mayas, continúan secuestrados, atrapados en el Municipio de Jocotán, Departamento de Chiquimula, Guatemala.

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La reciente Convención Global en Nutrición: fortalezas y debilidades

food-worldEs trascendental que en la segunda Conferencia Internacional sobre Nutrición (ICN2), noviembre 2014, con el objetivo de poner fin a la malnutrición en todas sus formas, incluyendo el hambre, las carencias de micronutrientes y la obesidad, los países se comprometieron a cumplir las Metas Globales para el 2025 para mejorar la nutrición materna, de lactantes y niños pequeños- Las Metas son: En menores de cinco años reducir 40% el retraso en el crecimiento (talla baja para la edad o desnutrición crónica infantil). Reducir 50% la anemia en mujeres en edad reproductiva. Reducir 30% el bajo peso al nacer. No aumento del sobrepeso en la niñez. Aumentar al menos 50% lactancia materna exclusiva en los primeros seis meses de vida. Reducir y mantener por debajo de 5% la desnutrición aguda infantil (bajo peso para la talla).
Otras de las fortalezas de la ICN2 es que recomienda favorecer entornos para involucrar a los padres en la crianza y nutrición de lactantes y niños pequeños y compartan esa responsabilidad con las madres. Refuerza la necesidad de adecuar leyes laborales para la protección de la lactancia materna.

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