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¿Estamos protegiendo de las neumonías a nuestros bebés?
Casi dieciséis muertes mensuales por neumonía reportan los informes oficiales de salud del país. No hay datos desagregados por edad. Siendo los grupos más vulnerables la niñez menor de cinco años y adultos mayores, posiblemente entre ellos hayan ocurrido.
Los factores ambientales modificables que propician las infecciones respiratorias complicadas son: el hacinamiento dentro de los hogares, el humo de la leña y el fumado. Entre los recién nacidos las neumonías más graves y nada infrecuentes son las causadas por tradiciones ancestrales maternas de purgarlos con ¨aceite fino¨, o la ingesta de aceite de cuzuco para calmar la tos. Los menores de un año tienen gran limitación para tragar correctamente los aceites: una parte se va al estómago y otra a los pulmones provocando las ¨neumonías lipoideas¨, que inflaman grandes segmentos del pulmón y pueden ser mortales.
Además de la extrema inmadurez del sistema de defensas (inmunológico), la ausencia de una lactancia materna exitosa en las primeras etapas de la vida es un factor predisponente para sufrir infecciones graves especialmente respiratorias e intestinales.
Video: El Mito de la Sopa de Frijol
La Doctora Terán participó en el Programa La hora de La Merienda de Canal 2 TV en Managua. En unos pocos minutos aclaró los mitos que se han transmitido de una generación a otra sobre la sopa de frijoles y la anemia, que afectan negativamente a los grupos más vulnerables como la infancia y la mujer en edad fértil. Veamos en el siguiente video.
El Gallo Pinto y su valor nutricional
Nuestro platillo que surge al mezclar el arroz y frijoles previamente cocinados es una combinación de cereales y leguminosas. El cereal es el arroz blanco que rutinariamente se consume en Nicaragua, rico en hidratos de carbono (almidón), bajo en proteínas. Pobre de vitaminas, minerales y fibra porque ha sido despojado de la cutícula. La leguminosa es el frijol, un grano integral muy rico en proteínas, bajo en hidratos de carbono. Rico en algunas vitaminas como el ácido fólico y en minerales como el hierro y también contiene fibra.
Las proteínas del arroz y del frijol, se han calificado como incompletas porque no contienen a todos los aminoácidos esenciales en la misma proporción que las proteínas de origen animal como todas las carnes, los lácteos y el huevo. Al arroz le falta Lisina y al frijol Metionina, pero combinados en nuestro gallo pinto se complementan.
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Engañando a las madres en su día
¨La ciencia por sí sola sin moral y ética no necesariamente es un factor de progreso. Puede ser un factor de sumisión y explotación¨. José (Pepe) Mujica, Ex Presidente de Uruguay-. ¨
Estudios del fabricante muestran que en Nicaragua el consumo de sopas deshidratadas de sobre en los hogares es de dos veces por semana. Con su megacampaña publicitaria, implícitamente dirigida al consumo durante la primera infancia, anunció que está enriquecida con hierro. En Centroamérica venderán anualmente más de 700 millones de porciones (El Nuevo Diario 15 mayo 2015). La ¨empresa líder en nutrición, salud y bienestar¨ en el empaque del producto muestra la imagen de un pollo, sugeriendo que contiene carne de pollo, pero oculta la verdad. Si tuviera RSE –Responsabilidad Social Empresarial- ya hubiera desaparecido la foto del pollo en el etiquetado y en vez de categorizar el contenido como sopa de pollo con fideos, debería decir ¨sopa de fideos saborizada con Glutamato Monosódico (GMS)¨.
El GMS es un aditivo que realza el valor de las comidas estimulando la lengua y células del cerebro. Se obtiene hidrolizando proteínas vegetales para obtener ácido glutámico, un aminoácido libre. Nuestro organismo está diseñado para digerir, absorber y asimilar proteínas enteras, no está programado para utilizar aminoácidos libres que, ingeridos, pasan velozmente a la sangre y los niveles se multiplican por 24 veces. El glutamato es un neurotransmisor, el cerebro sólo utiliza concentraciones bajísimas. Cuando se eleva demasiado se producen radicales libres muy tóxicos que oxidan todos los componentes celulares, dañan el ADN y llevan a la muerte celular. Estos niveles se comportan como toxinas que sobreexcitan a las células nerviosas (excito-toxinas) y alteran su funcionamiento. No se necesita ingerir mucho GMS porque el adulto humano es cinco veces más sensible que la rata y el infante humano lo es cuatro veces más que el adulto. Sigue leyendo
¿INTOLERANCIA O ALERGIA LA LECHE?
Muchas madres confunden ambos padecimientos de sus bebés, intolerancia a la lactosa y alergia a la leche.
Existen dos tipos de intolerancia a la lactosa: permanente (primaria) y transitoria (secundaria). La permanente aparece después de los cinco años de edad y es frecuente en poblaciones donde no existe ganado vacuno desde hace siglos. Es hereditaria. Estas familias o comunidades no acostumbran tomar leche de vaca, pero pueden consumir quesos o yogurt, porque al fermentar la leche de vaca el azúcar lactosa se transforma en ácido láctico, que es muy bien absorbido en el intestino.
¿Cómo funciona nuestro intestino delgado sano y enfermo? Millones de células especializadas en absorber el agua y los nutrientes tapizan la pared interior del intestino. Ellas viven unos tres días y son renovadas constantemente por células nuevas que maduran y asumen sus funciones en cinco días. La diarrea infantil ocurre cuando los virus infectan unos segmentos del intestino, estos disminuyen su absorción y las obradas aumentan. Durante la enfermedad los segmentos sanos continúan absorbiendo. Por ello se pueden reponer los líquidos y sales perdidos con las obradas tomando suero oral y también los nutrientes con una alimentación apropiada. Aunque el apetito disminuye no se deben suprimir los alimentos ni el pecho, sino aumentar la frecuencia. Así se previene la desnutrición.
La diarrea infantil desaparece espontáneamente en unos cinco a siete días porque las células enfermas se reponen con células sanas en ese lapso. No se necesitan antibióticos. Si se suspenden los alimentos y la leche, la diarrea se puede prolongar porque se altera la dinámica de la reposición y maduración de las células intestinales y se favorece la intolerancia a la lactosa. Si después de siete días continúa o aumenta la diarrea, probablemente es por intolerancia al azúcar lactosa de la leche.
Las leches de mujer y de vaca (fórmulas para bebés o leches enteras) contienen lactosa. Nuestro intestino dispone de lactasa, enzima que transforma este azúcar en dos moléculas más pequeñas que el intestino absorbe perfectamente, una de glucosa y otra de galactosa.
Si no hay suficiente lactasa, la molécula de lactosa no es absorbida, queda entera y atrae agua de la circulación sanguínea hacia la cavidad intestinal, las bacterias la fermentan produciendo muchos gases, ocurren obradas líquidas, abundantes, ácidas. Esta intolerancia a la lactosa desaparece en unos cinco a siete días porque las células intestinales dañadas son sustituidas rápidamente por células nuevas que maduran y producen suficiente enzima lactasa. Los bebés necesitan tomar leches libres de lactosa por unos pocos días, no durante varias semanas ni durante meses, a como lo están indicando médicos presionados por la industria. Si pasan varias semanas o meses tomando leche de soya, pueden volverse alérgicos a ella y la intolerancia a la lactosa también se prolonga por falta de un estímulo para fabricar la enzima lactasa.
¿Cuándo ocurre? La intolerancia transitoria a la lactosa ocurre después de una diarrea infecciosa en bebés que no maman exclusivamente el pecho en su primer semestre. Toman pecho y biberones de leche, o sólo biberones, entonces tragan los virus causantes de la diarrea infantil. O durante su primer año bebiendo leches contaminadas por manos de personas adultas, portadoras sanas del virus y que no sufren de diarrea porque tienen suficientes defensas contra ellos. Esta complicación es pasajera y se supera suprimiendo las leches industrializadas de vaca. Pero han de continuar mamando el pecho ya que la leche materna estimula al intestino obligándolo a producir lactasa y a recuperar su función de absorber la lactosa. Si han sido destetados pueden necesitar una fórmula libre de lactosa como la leche de soya casera o, según su edad, sustituir los nutrientes de la leche con alimentos sólidos nutritivos, balanceados y agua suficiente en ese corto período de cinco días.
Nicaragua cultiva soya orgánica (no transgénica) y varias ONG han adiestrado a la población a extraer la leche de soya de forma artesanal, muy económica.
La alergia a la leche de vaca o de soya ocurre cuando nuestro organismo fabrica defensas contra las proteínas de esas leches, o sea anticuerpos. Los anticuerpos se fabrican en intestinos inmunológicamente muy inmaduros, de bebés que reciben proteínas extrañas a las de la leche materna. Sus manifestaciones son distintas a las de la intolerancia al azúcar lactosa. Los síntomas pueden ser en la piel (dermatitis atópica), respiratorios (rinorrea, amigadalitis, asma), gastrointestinales (vómitos, dolor abdominal).
Fotos de niños con dermatitis por alergia a la leche
Si un bebé tiene alergia a la proteína de la leche de vaca y recibe leche de soya, puede desarrollar también alergia a esta proteína. Las leches modificadas, o fórmulas infantiles, aunque la etiqueta y el visitador médico afirmen que son hipo-alergénicas, son fabricadas con las proteínas del suero de la leche de vaca, las beta-lacto-globulinas, que funcionan como un gran alergeno, o sea, que inducen las alergias. En su página web la Nestlé reconoce que las alergias alimentarias han aumentado a nivel mundial y que las leches hipoalergénicas, son menos alergénicas que las fórmulas infantiles comunes, o sea que siguen siendo causa de alergia.
Las alergias a la leche de vaca y/o soya y la intolerancia a la lactosa se previenen dando de mamar exclusivamente durante los primeros seis meses y prolongadamente hasta los dos años de edad.
Aprendamos a prevenirlas con estas sencillas medidas.
Fuente: Brújula Familiar del Alimento, 2da edición
Petronila Terán, Pediatra, Máster en Nutrición y Seguridad Alimentaria
VIDEO: Prevenir el Cáncer
Les presentamos este video en donde la Dr. Petronila Terán nos comparte información valiosa sobre la prevención del cáncer a través de la alimentación, evitando ciertos alimentos y procurando mayor consumo de otros.
El video es una entrevista en el programa Primera Hora del Canal 2, los presentadores resultaron impactados porque desconocían ciertos hábitos de alimentación que pueden dañar su salud a largo plazo. Les agradecemos que lo compartan con otras personas.
GUÍA DE ALIMENTACIÓN DURANTE EL DESTETE
En los Vínculos que se presentan a continuación puedes leer y descargar información muy completa y útil para una correcta alimentación de los bebés durante el destete, es decir después del período de 6 meses de lactancia exclusiva. Estos documentos fueron redactados hace algunos años pero siguen teniendo total vigencia en la actualidad.
Tal como se explica a continuación, lo primero es aclarar falsas creencias, tabú es y mitos que existen en torno a la alimentación infantil y después adquirir los conocimientos necesarios para brindarles una alimentación adecuada.
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GUÍA DE ALIMENTACIÓN DURANTE EL DESTETE
Para una adecuada nutrición de los pequeños es importante también conocer las características, ventajas y desventajas de los distintos tipos de leches: leche materna, leche entera y leches modificadas, esta información la puedes consultar en el siguiente artículo.
COMPARANDO TIPOS DE LECHES PARA LOS BEBÉS
*La autora es Pediatra, Máster en Nutrición y Seguridad Alimentaria.
ESCOGIENDO ENTRE CORN-FLAKES Y PINOLILLO
Un resumen de este artículo fue publicado en El Nuevo Diario, Managua. La presente versión ha sido enriquecida con varios cuadros sobre el contenido de azúcar en diferentes marcas de Corn-Flakes. Colaboración que agradece la autora al Ingeniero José Miguel Gómez.
Debido al fuerte impacto de la publicidad, el consumo extranjerizante de las hojuelas de maíz es de elevado prestigio social, mientras que nuestro pinolillo es valorado como un alimento para pobres.
Treinta gramos de Pinolillo y treinta gramos de Corn-Flakes
Fotografía: Xibalbay Gámez Terán, Managua, diciembre 2013
El costo de 400 gramos de la primera versión y más barata de Corn-Flakes es tres veces mayor que el mismo peso de pinolillo. La etiqueta recomienda una porción de treinta gramos de Corn-Flakes (una taza de 250 mililitros), que aporta menos energía y menos proteínas que la porción de treinta gramos de Pinolillo seco (cuatro cucharadas soperas), que contienen grasa natural y cuatro veces más fibra que el Corn-Flakes. El pinolillo, en 1/3 del volumen y a 1/3 del precio que el Corn-Flakes, aporta mayor cantidad de macro-nutrientes.
CUADRO COMPARATIVO
Nota: El tipo de Corn-Flakes evaluado es la presentación más simple, existen otras presentaciones con más elementos como fibra, frutas secas y grasas no saturadas, los cuales son mucho más caros.
El Corn-Flakes y las grasas.
Como se observa en el Cuadro, este Corn-Flakes no contiene grasa, esto pareciera algo positivo, sin embargo el consumo diario de grasa es necesario para nuestro organismo, juega un papel importante en el funcionamiento del cerebro. El maíz integral, mínimamente procesado, en sus distintas versiones (elote, tortillas) es un alimento muy saludable.
La obesidad y enfermedades del corazón no se deben únicamente al consumo de grasas, existen otros factores muy importantes como el alto consumo de
endulzantes como el jarabe de maíz de alta fructuosa contenido en las gaseosas y otros productos industrializados como galletas, helados, etc. y la falta de ejercicio diario.
Los cereales Fabricados y la salud de la niñez
En 2006 dos grandes fábricas procesadoras de cereales invirtieron mil quinientos millones de dólares en publicidad, con un buen porcentaje en la promoción de cereales como aptos para niños. Según investigación de Consumers International (2008), realizada por 32 organizaciones de todo el mundo sobre trece variedades de cereales publicitados para la niñez por Kellog´s y Nestlé, estos contenían muy elevados niveles de sal y azúcar. La mayoría con más de 25% de azúcar añadida, algunos con nivel superior a 40% y uno con 55% de azúcar. Concluyeron que ¨Mediante la promoción dirigida a la niñez de productos con alto contenido de sal y azúcar, las compañías están estableciendo patrones de consumo que propician la pandemia de obesidad¨.
Listado de Cereales con mayor contenido de azúcar:
|
Marca |
Porcentaje de azúcar |
| Kellogg´s Apple Jacks 345g |
52.0% |
| Kellogg´s Corn Pops 590g |
48.5% |
| Nestlé Cookies Crisp 530g |
46.7% |
| Great Value fruti aros |
46.4% |
| Nestlé Chuky Charms 326g |
45.5% |
Y continua la lista…
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Marca |
Porcentaje de azúcar |
|
Kellogg´s Zucaritas 950g |
44.6% |
| Quakers Stars malvaviscos 380g |
44.4% |
| Kellogg´s Choco Zucaritas 730g |
44.4% |
| Chachito/Cereal de trigo inflado y endulzado sabor vainilla 500g |
43.7% |
| Nestlé Gold 640g |
43.5% |
| Nestlé Cheerios 482g |
42.2% |
| Nestlé Cheerios 510g |
41.7% |
| Nestlé Cini minds 363g |
41.0% |
| Nestlé Trix 340g |
40.2% |
| Great Value cookie bites 318g |
39.1% |
| Nestlé Lechera Flakes 630g |
39.1% |
| Kellogg´s Froot loops 520g |
39.0% |
| Kellogg´s Choco krispis 750g |
38.8% |
| Nestlé Nesquik 560g |
37.6% |
Para mayor información sobre este tema visita: http://www.elpoderdelconsumidor.org/analisisdeproductos/mucha-azucar-y-pocos-nutrientes-cereales-de-caja/
Maíz Transgénico del Corn-Flakes v.s. Maíz Criollo del Pinollillo
El maíz transgénico, fumigado con glifosato para erradicar las malezas, contiene 19 veces más glifosfato de lo permitido en el agua potable en EE.UU., (130 veces más riesgo de provocar daños en los órganos de los animales) y 200 veces más formaldehído. El glifosato es un quelante que impide a la planta la absorción de ciertos minerales y la empobrece. Resultado: el grano del maíz natural es veinte veces más rico en nutrientes, calorías y proteínas; es 46 veces más rico en magnesio y doce veces más rico en calcio que el intoxicado y empobrecido maíz transgénico (Huber D, RT, abril 2013). Según el Dr. Thierry Vrain las proteínas de las plantas transgénicas son distintas a las naturales (GrignonT, octubre2013). Siendo natural, el maíz del pinolillo es nutricionalmente superior al del Corn-Flakes.
La toxina Bt, asesina de insectos, está presente en el maíz genéticamente modificado, sobrevive a la digestión humana, y de acuerdo con un estudio del 2012, agujerea nuestras células. Según informe del Institute for Responsible Technology, altera la flora y paredes intestinales, también la función inmunológica. Expertos sospechan que el aumento de los trastornos relacionados con el gluten han aumentado en EE.UU debido al maíz transgénico (O´Bryan, T. Actualidad RT, 2013). Ratas alimentadas toda su vida con maíz transgénico pusieron en evidencia el daño crónico a la salud, desarrollando tumores gigantes y fallecieron a la mitad de su vida http://gmoseralini.org/es/). Con el maíz natural del pinolillo no ocurren estos daños.
Países como Rusia (2012) y China (2013) cerraron sus puertas al maíz transgénico. México (Noviembre 2013) prohibió siembra y comercialización del mismo.
El maíz del pinolillo en muchos casos en maíz criollo, por ejemplo en el área rural de JInotega las comunidades aún utilizan una variedad de maíz que es mucho más suave y se hace polvo al molerlo con el cacao, quedando un pinolillo casi sin chingaste. Es importante apoyar a los productores de maíz criollo y maíz nacional, y la mejor manera es comprando productos nacionales como el pinolillo, reconociendo el alto valor que tienen y el esfuerzo de quienes lo cultivan y procesan.
Vitaminas y Minerales ¿Naturales o Artificiales?
El cacao del pinolillo, procesado artesanalmente o semi-industrial, no sufre grandes pérdidas en su composición como sucede con la industria chocolatera. La proporción ancestral del pinolillo nicaragüense es de una libra de cacao por cada cinco libras de maíz, 16.6% de cacao. Por tanto, treinta gramos de pinolillo contienen cinco gramos de cacao.
El pinolillo es un cereal de maíz enriquecido con los micronutrientes y antioxidantes del cacao. El cacao aporta cinco vitaminas incluyendo vitamina E y cuatro minerales, incluyendo Selenio. Vitamina E más Selenio actúan como antioxidantes de las membranas celulares. Considerando a la aterosclerosis como un fenómeno inflamatorio de la pared vascular, investigaciones científicas concluyen que el cacao es una medicina natural preventiva y sanadora de las enfermedades cardiovasculares.
Las vitaminas y minerales de los cereales industrializados son substancias desarrolladas en laboratorio que son agregadas durante las etapas finales de la elaboración, ya que los micronutrientes propios del maíz se pierden en el proceso de producción. Las pequeñas cantidades de vitaminas y minerales añadidos, no compensan el riesgo de ingerir maíz transgénico procesado como cereal, y las grandes cantidades de azucares, colorantes y otros químicos.
En todo caso, la mejor manera de tener una alimentación rica en vitaminas y minerales es combinar diferentes alimentos naturales, y comer todos los días tres porciones de frutas, dos de hortalizas y combinar nuestras bebidas por ejemplo con semilla de ayote o de marañón, o semilla de chía, de jícarao o cacao. De esta manera estamos protegiendo nuestra salud
¿Qué futuro queremos construir?
Por sustituir nuestro oro por espejitos, fomentamos prácticas alimentarias insanas en nuestras jóvenes generaciones. Los hijos del maíz y del cacao deberíamos promover entre la niñez centroamericana el hábito de enriquecer la leche con pinolillo, valorizando y difundiendo sus cualidades comparativas con el Corn-Flakes.
Para proteger la salud cardiovascular en la vida adulta, las y los nicaragüenses deberíamos rescatar la tradición de beber chocolate caliente hecho de cacao puro, hábito conservado en El Salvador y Guatemala. Mejor sin endulzar.
Fuente: Brújula Familiar del Alimento, Segunda Edición (inédita).
* La autora es Pediatra, Máster en Nutrición y Seguridad Alimentaria.
VIDEO: Alimentación de niñas y niños menores de 2 años
En los videos siguientes se presenta la información básica para la correcta alimentación de los menores de 2 años, y de esta manera lograr que crezcan saludables y libres de desnutrición.
“Con lactancia materna y alimentos naturales podemos alimentar bien a nuestros hijos e hijas”
“En las manos de nuestra familia esta prevenir la desnutrición infantil”
El contenido esta divido en 2 Capítulos:
Capitulo 1
Capítulo 2
Créditos:
TÍTULO: La alimentación de menores de dos años.
Nicaragua, 2008
Esta es una producción que fue realizada con el apoyo de:
– Intermón Oxfam – SOYNICA – Obra Social Fundación “La Caixa”
Directora Ejecutiva: Luci Morren
Productora General: Ruth López
Producción y Fuente de Información: Dra. Petronila Terán, Pediatra y Msc en Nutrición y Seguridad Alimentaria.
Realización y Guión: Mireya Canales
Agradecimientos:
Sharon Estrada
Gema Lacayo Estrada
Agueda Sirías
Kiara Pérez Sirías
Luis Pérez,
Dra Indiana Talavera
Alice Blanco López
Elías Mendoza Blanco
Zenaida Díaz
Mirtha James
Nereyda González
María Gabriela Martínez
Martha Hernandez
Mirtha Martínez
Herenia Miranda
Wendy Alvarado
Centro de Salud Carlos Rugama
Derechos Reservados, Nicaragua, 2008
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